一斤鱼肉放多少高弹素

一斤鱼肉放1.5g的高弹素即可，高弹素的用量一定要严格掌握，普遍都是按照肉质量的0.3%加入的，不同肉质可有0.1%的上波动区域。比如1斤的牛肉或猪肉，可以加入牛肉质量的0.4%高弹素，也就是2g的高弹素即可。

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高弹素并不是必备的肉质辅料，烹饪任何肉质其实都可以不用高弹素，只不过现在人们的饮食方向发生了改变，对肉质的要求、口感的追求也变的越来越新奇，高弹素是大多商家采用的，为了让自家的肉质口感体现出独特性。

高弹素加入到鱼肉中，主要是增加肉制品、鱼类炼制品及各类腌菜的结着性、弹性及脆度，延长食品存放时间。，由多种聚磷酸盐类配制而成，多用于改良鱼糜的弹性，多用于增加鱼丸虾丸等食品的弹性。

大多数人对高弹素还是保持着否定的态度，高弹素在规定用量内食用，对人体不会有任何影响，但是一定要掌控标准，不可超出标准，并且高弹素虽然增加了肉质的弹性，但也有一种苦涩的口感。